斬拌機原理

斬拌機是對原料進行斬切、攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養成分被氧化，破壞，從而最大限度的保留了原有的色香、味及各種營養成分。通過斬切提高了產品的細密及和水的親和力，使產品的彈性得到提高，該機具有刀軸轉速高，功率大，斬切交乳化效果好，處理原料范圍廣等特點。不僅可斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。

斬拌機用途

斬拌機是肉制品生產工藝中的關鍵設備，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。

斬拌機特點：

斬拌機噪音小，效率高，節能效果顯著。

斬刀選用進口材料經特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造不銹鋼材質。

斬鍋為雙速，可以與斬刀任決速度配合，斬拌時間短，物料溫升小。

電器部件采用防水設計，密封性好，清洗方便。

斬拌機操作方法

本機應由專業人員操作，并能熟練掌握該機的基本技能。

開機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內

每次的斬拌量應少于80%的鍋容量。

工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中。

正常加工時應保持鍋蓋封閉狀態，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。

斬拌機使用檢查將轉到從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉鍋和轉速的調整。工作結束先將轉鍋停止，在逐級停止轉刀按照先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀的原則

每天工作結束后，應及時對機器進行清洗，防止時間久后，原料進去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭。

斬拌刀最好定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙一致，如此可延長刀具使用壽命。

工作中如發現聲音異常應立即停機檢查。

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