良谷米又稱粟米、白小米，我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多維生素和礦物質(zhì)，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的礦物質(zhì)含量也高于大米。 良谷米屬禾本科作物，是甘肅省會(huì)寧縣長期以來自然選育的一個(gè)優(yōu)良品種。良谷米品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，是會(huì)寧縣的名優(yōu)土特產(chǎn)之一。良谷米含蛋白9.7%，脂肪3.5%，碳水化合物72.8%，纖維素1.6%。每百毫克良谷米中還含有維生素D10.57毫克，維生素D20.12毫克，鈣29毫克，鎂91.3毫克，鐵4.7毫克，胡蘿卜素0.19毫克。同時(shí)含有人體不可缺少的18種氨基酸及較多的人體可利用的有機(jī)硒，可食用纖維素含量是大米的5倍，由于良谷米具有豐富的營養(yǎng)成分，一般用作熬小米粥食用，特別婦女坐月子（產(chǎn)期）更是要食用良谷米粥。 食料功效： 良谷米為營養(yǎng)性、功能性、食療性保健食品，具有防治消化不良的功效、泛胃、嘔吐的功效；具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，特別適合老人、病人、產(chǎn)婦食用。 ◆怎么熬小米粥： 小米粥可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)粥。 先把小米洗干凈了，然后用涼水泡一下。把泡好好的小米連同泡的水一起放在火上燒開，然后用小火熬大約一個(gè)小時(shí)，熬的過程中要用勺順一個(gè)方向攪，這樣可以把粥熬稠。熬的時(shí)候往粥里放一兩滴油，可以防止粥溢出來。不能加堿，堿會(huì)破壞小米里的維生素，就沒有營養(yǎng)了。
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