近日，韓國人氣吐司入駐中國，主攻早午餐市場。作為吐司中必不可少的美味培根，其新鮮品質(zhì)或?qū)⑹艿礁嗳说年P(guān)注。近些年，隨著人們健康飲食的不斷加強，培根等低溫肉類制品的新鮮品質(zhì)日趨受到重視。而真空包裝機、冷鏈配送也將為培根等低溫肉類制品新鮮品質(zhì)構(gòu)筑“雙保險”，確保培根等低溫肉類制品一路領(lǐng)“鮮”。

　　近年來，我國肉制品加工行業(yè)發(fā)展十分迅速。數(shù)據(jù)顯示，2019年全國肉制品產(chǎn)量已超過2000萬噸。就我國肉制品行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，低溫肉制品產(chǎn)量達1100萬噸，占肉制品總產(chǎn)量的65%以上。

　　隨著市場消費升級，加之低溫肉制品(如培根)以其鮮嫩、脆軟、可口和濃郁的煙熏香味受到越來越多人的喜愛，市場份額在持續(xù)擴大。

　　但是由于傳統(tǒng)低溫肉制品加工方式存在著缺陷，如加工工藝不完善、品質(zhì)安全不宜控制、保鮮期時間短、不易貯運等等，既影響了低溫肉制品的風味口感和新鮮品質(zhì)，又不能實現(xiàn)低溫肉制品工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，提高企業(yè)的食品安全控制水平。據(jù)悉，某培根低溫肉制品加工企業(yè)擁有嚴苛的生產(chǎn)工序，包括滾揉、煙熏、脫模、真空包裝、殺菌等20多道。

　　其中，就真空包裝來看，同傳統(tǒng)簡易包裝相比，培根等低溫肉制品通過真空包裝機自動抽出袋內(nèi)空氣，保持袋內(nèi)預定真空度，從而達到產(chǎn)品抗氧化，減少外界污染物污染的目的，進而起到防腐、防霉、受潮，延長保鮮期的作用，最大限度地鎖住了培根等低溫肉制品原有風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，破除了傳統(tǒng)低溫肉制品包裝產(chǎn)生的風味和營養(yǎng)流失。

　　而今，為了更好地保障產(chǎn)品貯運新鮮品質(zhì)，不管是熱鮮肉、冷鮮肉、冰鮮肉，還是培根等低溫肉制品都離不開冷鏈物流調(diào)運，更離不開冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏柜等冷鏈裝備的支持。

　　近些年，隨著人們對培根等低溫肉制品新鮮品質(zhì)的要求不斷提高，以及在節(jié)能環(huán)保政策的施壓下，直接倒逼冷鏈運輸裝備行業(yè)加快創(chuàng)新升級的腳步。

　　據(jù)了解，某企業(yè)自主研發(fā)了蓄冷式智能冷鏈裝備，同傳統(tǒng)的冷鏈裝備相比，其具有智能控溫、恒溫控濕、無源釋冷、高效隔熱、節(jié)能環(huán)保等突出優(yōu)勢，并且通過信息監(jiān)控系統(tǒng)、GPS雙定位等，能夠全程對冷鏈運輸裝備的運行狀態(tài)、貨物溫濕度等進行跟蹤監(jiān)控，實時解決冷鏈運輸中技術(shù)問題，實現(xiàn)供應(yīng)商與用戶之間無縫銜接，為冷鏈運輸保駕護航。

　　日前，為了更好地保障培根等低溫肉制品全程新鮮品質(zhì)，某食品加工企業(yè)有針對性地打造了“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運輸、冷鏈銷售”的全程冷鏈配送模式，通過專業(yè)的冷鏈裝備將新鮮培根等低溫肉制品配送到商家手中，實現(xiàn)產(chǎn)品新鮮安全再升級，為培根等低溫肉品新鮮品質(zhì)再上一道“雙保險”。

　　伴隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，培根等低溫肉類制品將在肉制品市場上占據(jù)重要地位，并逐漸受到越來越多消費者的青睞，發(fā)展成為肉類制品消費的一個熱點。由于市場對低溫肉制品的新鮮品質(zhì)要求不斷提高，因此真空包裝機、冷鏈裝備也將持續(xù)發(fā)揮其在貯運、銷售等環(huán)節(jié)全程鎖鮮、保鮮的作用，確保培根等低溫肉類制品一路領(lǐng)“鮮”。