人造反式脂肪問世已經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)，一度被認(rèn)為是工業(yè)時(shí)代一項(xiàng)突破性的發(fā)明，廣泛用于甜點(diǎn)、油炸食品等的加工，如今卻被視為“有百害而無一利”。

“為心臟負(fù)責(zé)”

反式脂肪又名反式脂肪酸，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、炸雞、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。

美國食品和藥物管理局16日在一份聲明中說，由于部分氫化油在人類食物中的使用沒有被“普遍認(rèn)可為安全”，這一機(jī)構(gòu)最終決定實(shí)施已經(jīng)醞釀一年多的禁用令。

按照禁令，美國食品生產(chǎn)商必須在3年內(nèi)調(diào)整產(chǎn)品配方，剔除部分氫化油成分，或向食品和藥物管理局申請?jiān)诋a(chǎn)品中添加部分氫化油的特別許可。2018年6月18日以后，除非獲得批準(zhǔn)，美國市場上的加工食品將不再允許添加部分氫化油。

美國食品和藥物管理局表示，禁令只涉及人造反式脂肪，一些肉類與奶產(chǎn)品中天然存在的少量天然反式脂肪無法避免，不受此決定影響。按照這一機(jī)構(gòu)主管斯蒂芬·奧斯特羅夫的說法，這一禁令預(yù)計(jì)將減少冠心病發(fā)生率。

早在2013年11月，美國食品和藥物管理局就已初步?jīng)Q定禁用人造反式脂肪。這項(xiàng)禁令醞釀多時(shí)才最終出臺，緣于美國餐飲業(yè)界反彈。更換油脂可能導(dǎo)致食品加工工藝、成本、口感等多方面改變，因此引發(fā)美國食品生產(chǎn)商顧慮。

不過，在美國科學(xué)界，就人造反式脂肪對人體健康影響的研究已經(jīng)持續(xù)多年。美國醫(yī)學(xué)研究院近年研究表明，攝入反式脂肪會提高所謂低密度脂蛋白、即壞膽固醇的水平，從而增加人們罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

標(biāo)識存漏洞？

2006年，美國食品和藥物管理局要求食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪含量。這一機(jī)構(gòu)說，這項(xiàng)規(guī)定和食品生產(chǎn)商調(diào)整產(chǎn)品成分的措施已經(jīng)促使美國反式脂肪消費(fèi)量在過去10年中減少78％。但有健康倡導(dǎo)組織質(zhì)疑，美國食品和藥物管理局的禁令，尤其是針對食品包裝上反式脂肪酸含量標(biāo)識的相關(guān)規(guī)定，存在“漏洞”。

總部設(shè)于華盛頓的“環(huán)境工作小組”研究部門主管勒妮·夏普在禁令出臺當(dāng)天說：“食品和藥物管理局沒能堵住允許加工食品生產(chǎn)商避免完全公開（產(chǎn)品成分）的標(biāo)識漏洞。”

按照美國食品和藥物管理局規(guī)定，如果每份食品中反式脂肪含量低于0.5克，生產(chǎn)商可以在包裝上標(biāo)示反式脂肪含量為零。

“環(huán)境工作小組”說，消費(fèi)者如果食用幾份所謂“不含反式脂肪”的食品，可能“不知不覺間吃下數(shù)克這種危險(xiǎn)物質(zhì)”。此外，這一組織還質(zhì)疑，禁令沒有有效防止食品生產(chǎn)商使用精煉油、完全氫化油、乳化劑、調(diào)味劑和著色劑等“其他隱蔽的反式脂肪來源”。

同一天，代表美國大約300家主要食品和飲料生產(chǎn)商的食品雜貨商協(xié)會發(fā)言人羅杰·洛說，這一機(jī)構(gòu)計(jì)劃近期向美國食品和藥物管理局遞交把部分氫化油作為添加劑用于食品生產(chǎn)的申請。洛說，這一機(jī)構(gòu)試圖證明，部分氫化油少量使用“與正常飲食中所含天然反式脂肪一樣安全”，“這正是零與接近于零的區(qū)別”。