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    【攝氏零度】冰箱市場失速時:技術(shù)流們博弈保鮮“真功夫”

       2019-07-04 1000
    導(dǎo)讀

    國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,截至2017年,中國百戶家庭冰箱擁有量已達(dá)97臺,增量空間觸及天花板后,如何撬開消費者換新升級熱情以及開拓

    國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,截至2017年,中國百戶家庭冰箱擁有量已達(dá)97臺,增量空間觸及天花板后,如何撬開消費者換新升級熱情以及開拓嶄新空間,成為擺在產(chǎn)業(yè)面前的“新常態(tài)”。

    博弈保鮮“新常態(tài)”

    “新常態(tài)”下,中國冰箱市場的博弈已經(jīng)從拼價格、拼營銷轉(zhuǎn)向拼實力。有家電分析人士以日本市場做了對照,從大約10年前日本冰箱市場進(jìn)入飽和狀態(tài),隨后其每年內(nèi)銷出貨量保持在430-450萬臺左右,年際波幅很小。而今天,中國冰箱市場也進(jìn)入了類似的“穩(wěn)態(tài)”。產(chǎn)業(yè)在線數(shù)據(jù)顯示,2012年國內(nèi)冰箱內(nèi)銷數(shù)量觸及5600萬臺峰值,隨后經(jīng)歷三年回調(diào)期。從2016年起,行業(yè)開始圍繞4500萬臺范圍小幅波動,2016年實現(xiàn)內(nèi)銷量4731萬臺,2017年實現(xiàn)4480萬臺,2018年實現(xiàn)4500萬臺。而對照日本產(chǎn)業(yè)路徑,在家庭冷藏冷凍基本剛需滿足后,產(chǎn)業(yè)競爭邏輯開始回歸用戶核心需求。鑒于冰箱行業(yè)最核心的壓縮機、制冷劑等技術(shù)進(jìn)化是一個緩慢過程,行業(yè)內(nèi)暫未出現(xiàn)“顛覆性”概念。目前,大家殊途同歸于冰箱保鮮性能的提升上。

    不過,關(guān)于保鮮的宣傳語令人眼花繚亂,諸如離子保鮮、VC保鮮、控氧保鮮、微晶保鮮、零度保鮮等往往讓消費者不知所措。從而,消費者問得最多的問題就是:“保鮮技術(shù)哪家強?”而導(dǎo)購員自然是“王婆賣瓜”,紛紛都夸自家好。

    在海信冰箱預(yù)研工程師王海燕看來,冰箱保鮮往往是多種技術(shù)的結(jié)合。她表示,冰箱保鮮技術(shù)直白來講便是運用低溫、空氣隔絕、增加抗氧化物質(zhì)等物理、化學(xué)處理方法,延長食物保存期限的一個過程。“食物的腐敗主要是受微生物侵襲、自身酶活動等因素,導(dǎo)致營養(yǎng)成分分解、腐爛,尤其魚類等冷血動物體內(nèi)酶的催化作用較強,感染微生物會加速其變質(zhì),而冰箱的作用就是根據(jù)食物腐敗的特性,有針對性的進(jìn)行儲藏時間延長。”

    王海燕對目前主流的保鮮技術(shù)進(jìn)行了大體歸類。包括:

    零度保鮮,即利用精確的控溫技術(shù),使間室溫度無限趨近于0℃來儲藏食品。“0℃是個很神奇的臨界點,當(dāng)溫度無限接近0℃但不低于0℃時,能夠保證食品既不結(jié)冰又能抑制細(xì)菌等微生物的繁殖和營養(yǎng)物質(zhì)流失,比較適于鮮肉、魚肉、果蔬等易腐敗食品的保存。”在2011年前后,博西家電首先推出“零度保鮮”概念;其后行業(yè)紛紛跟進(jìn),并演化出冰箱“變溫倉”的概念。不過,據(jù)博西家電研發(fā)高層人員介紹,零度保鮮的精髓在于“無限接近”,只有博西家電等少數(shù)企業(yè)能夠做到將溫差精確控制在±0.1℃之間,其他諸多宣揚“變溫室”的溫度變化多在±(1~2℃)之間,單就溫控能力,便能考驗產(chǎn)品高端與否以及企業(yè)底層技術(shù)設(shè)計的“真功夫”。

    真空保鮮,即利用真空泵抽取容器內(nèi)的空氣,將食品封閉在一定空間內(nèi),創(chuàng)造低壓、低氧環(huán)境。通過抑制氧化反應(yīng)和微生物成長,可以達(dá)到保鮮食品的目的,同時防潮防霉。海爾和其他品牌宣傳的干濕分儲便是利用該原理,實現(xiàn)茶葉、山珍等干貨的儲存。

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    同樣也是通過抑制食品氧化反應(yīng)延長保鮮的還有卡薩帝MSA控氧保鮮技術(shù)。在AWE2019展會上,卡薩帝展現(xiàn)了多款搭載該技術(shù)的產(chǎn)品,其起步價格段在1.5萬元以上。控氧技術(shù)能夠?qū)⑹巢谋ur時間延長8倍左右,有小紅書用戶分享了普通冰箱和控氧保鮮冰箱環(huán)境下,新鮮胡蘿卜切片的對比照(如圖),視覺效果比較富于沖擊性。海爾技術(shù)人員告訴中國家電網(wǎng),控氧保鮮的核心在于搭載富氧膜,可以控制氧氣和氮氣的滲透速度,從而調(diào)整儲藏室內(nèi)兩種氣體比例,延緩細(xì)胞新陳代謝。“這一技術(shù)不僅是海爾原創(chuàng),同時也是海爾‘群創(chuàng)’智慧的體現(xiàn),調(diào)整氮氧比例的方法有數(shù)十種,但能夠用在冰箱上的很少,通過HOPE平臺用戶們的‘獻(xiàn)策’,我們選擇了富氧膜。”

    比較流行的還有靜電場保鮮,即利用高壓靜電,產(chǎn)生特殊電磁靜電波,與食品中的水分子發(fā)生共振使其活化,同時提供空間電子能,利用氧化還原反應(yīng)減少營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,實現(xiàn)延長食物保鮮的效果。日系品牌松下、夏普,國產(chǎn)品牌容聲、帝度、美菱等都曾將靜電場作為主推技術(shù),如各種納米離子、水離子等。

    2018下半年,鉑金凈風(fēng)技術(shù)重回消費視野。創(chuàng)維等在2013年前后曾重點推廣過該技術(shù),但未引起多少市場反響。2018年,博世家電再推帶有鉑金凈風(fēng)系統(tǒng)的新品冰箱,獲得了較好反響,大約與消費環(huán)境的升級有關(guān)。鉑金凈風(fēng)的核心在于利用珀金離子和銀離子配合,通過對冰箱內(nèi)空氣的循環(huán)過濾達(dá)到除菌和凈化空間的效果。消費者大多有這種體驗,一旦冰箱放置過食物,無論如何清洗、放味,甚至敞開空置幾個月,都有氣味縈繞不去。而鉑金凈風(fēng),可以有效凈化存儲空間,避免味道殘留,一定程度上解決了用戶對于“異味”的痛點。

    2019年,TCL推出定價超2萬元的高端新品。其主推科技“藍(lán)點倉”,便是運用物理金屬材料,迅速降低肉類等食材溫度,實現(xiàn)速凍保鮮,該技術(shù)源自于遠(yuǎn)洋捕撈船。而速凍保鮮,也是保鮮技術(shù)的一大分類,即采用加強換熱、加快冷凍速度等方式,使肉類快速通過0℃ -5℃冰晶生成帶,形成較小冰晶,避免細(xì)胞膜破壞。冷凍速率越快,細(xì)胞內(nèi)形成的冰晶越小,解凍后營養(yǎng)損失越少,可更好地保持肉類色澤、粘彈性,降低汁液流失率。

    還有一種源于遠(yuǎn)洋捕撈船的技術(shù),即冰溫保鮮,其最早可追溯到上世紀(jì)70年代,在日系冰箱中首先得到應(yīng)用。2019年,美的在收購東芝白電的基礎(chǔ)上,推出“微晶一周鮮”產(chǎn)品。所謂冰溫保鮮,即將食品控制在0℃到食品的凍結(jié)溫度點范圍內(nèi)進(jìn)行儲藏,處于冰溫帶能使食品組織細(xì)胞不凍結(jié),細(xì)胞結(jié)構(gòu)不被破壞,相當(dāng)于進(jìn)入“休眠”,從而降低細(xì)胞新陳代謝,能量消耗降至最小。

    從應(yīng)用技術(shù)到底層技術(shù)

    近年來,在冰箱領(lǐng)域,中國企業(yè)正在從關(guān)注實際應(yīng)用轉(zhuǎn)向關(guān)注底層技術(shù)研究。有家電分析人士告訴中國家電網(wǎng),曾經(jīng)中國白電產(chǎn)業(yè)只是跟隨者,既然貼牌代工就能賺得豐厚利潤,那么在很多技術(shù)上,只要循著“前人的腳印”就可以了。但是,隨著產(chǎn)業(yè)由大到強目標(biāo)的確立,在原創(chuàng)和顛覆性技術(shù)上,我們已經(jīng)無法以他人為師,必要的基礎(chǔ)性、底層研究是產(chǎn)業(yè)亟需補足的一課。

    譬如,2018-2019年,中國冰箱行業(yè)掀起“薄”風(fēng)暴,即采用真空絕熱板代替?zhèn)鹘y(tǒng)聚氨酯發(fā)泡劑。福建賽特新材研發(fā)部總監(jiān)謝振剛介紹說,將真空絕熱和微孔絕熱結(jié)合,其絕熱性能可以達(dá)到同等厚度傳統(tǒng)絕熱材料的10倍,因而也成為目前運用于冷藏冷凍設(shè)備中最先進(jìn)、最高效的隔熱材料。在美菱2019“全面薄”冰箱發(fā)布會上,中國家電網(wǎng)記者親自見證了現(xiàn)場切開的冰箱板壁和傳統(tǒng)板壁的對照,粗略估計,薄板壁僅是傳統(tǒng)厚度的一半左右。同等體積下,薄冰箱不僅內(nèi)部容積更大,同時經(jīng)過結(jié)構(gòu)優(yōu)化,基本實現(xiàn)了“貼墻”放置,釋放家居空間。

    謝振剛表示,生產(chǎn)傳統(tǒng)制冷發(fā)泡劑時需要使用HCFCs,是一種臭氧破壞物質(zhì),國際上已經(jīng)開始淘汰該產(chǎn)品,真空絕熱板未來將成為冰箱行業(yè)主流保溫材料。

    在日系冰箱中,真空絕熱板已經(jīng)得到大規(guī)模應(yīng)用;但直到2018年,國內(nèi)企業(yè)才開始嘗試使用該材料,其中有成本因素,也有技術(shù)和專利擎肘。2014年,松下電器向法院提出民事訴訟,就賽特新材生產(chǎn)的真空絕熱板是否為專利侵權(quán)開始了為期三年的專利攻伐戰(zhàn);官司打了三年,直到2016年,法院判決賽特新材勝訴。從某種意義上,這場勝利為國內(nèi)冰箱行業(yè)實現(xiàn)大規(guī)模真空絕熱板替換奠定了基礎(chǔ)。

    類似例子在冰箱及其他品類領(lǐng)域也不少見。在一場環(huán)保制冷劑替代會議的間歇中,中國家用電器協(xié)會理事長姜風(fēng)就談道:我們之所以費盡氣力做屬于自己的環(huán)保制冷劑,就是為了不讓國外專利巨頭卡脖子,控制我們產(chǎn)業(yè)的“血液”。

    包括海爾的張瑞敏,美的的方洪波等,不止一次向行業(yè)傳達(dá)出要做基礎(chǔ)技術(shù),核心技術(shù),前瞻技術(shù)的熱切。2018年,美的集團實現(xiàn)凈利潤202億元,當(dāng)年其研發(fā)投入據(jù)稱達(dá)到18億美元,約合124億元;截至2018年,美的冰箱事業(yè)部建立了96個研究室,其中國家級的14個,此外還有美的中央研究院對未來3-5年的前瞻技術(shù)進(jìn)行布局。2018年,青島海爾實現(xiàn)凈利潤74.4億元,當(dāng)年其研發(fā)投入50.81億元;截止2018年,海爾在全球形成了10大研發(fā)中心,每個研發(fā)中心都有一個研發(fā)總部,進(jìn)行原創(chuàng)科技的探索;同時成立了全球超前研發(fā)中心,對前瞻技術(shù)進(jìn)行了至少提前2年的儲備。

    2018年11月,海爾冰箱登上央視“挑戰(zhàn)不可能”平臺,展示了“草莓切片儲存7天,新鮮如初摘草莓”的保鮮效果,稱其為“細(xì)胞級養(yǎng)鮮”。事實上,到了這一步,已經(jīng)不僅僅是如何實現(xiàn)更精準(zhǔn)的冷凍冷藏溫度,其中更涉及營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、微電子控制等綜合學(xué)科的交叉,“炫技”的背后是企業(yè)綜合實力的支撐。

    在2015中國冰箱技術(shù)路線圖的規(guī)劃中,確立了到2020年,家用冰箱整體能效比照2015年提升25%的目標(biāo),以及到2020年定頻壓縮機制冷功率較之2015年提升5%,變頻壓縮機使用占比達(dá)到30%的目標(biāo)。此外,路線圖對低碳環(huán)保,大容積冰箱增長,產(chǎn)品可靠性和智能化等均作了規(guī)劃,到目前為止,這些目標(biāo)都已經(jīng)逐步實現(xiàn);2019年10月,中國家用電器協(xié)會有望發(fā)布新一版技術(shù)路線圖,確立行業(yè)2020年-2025技術(shù)發(fā)展目標(biāo),這一次中國冰箱行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)是從趕超到引領(lǐng)。

     
    (文/小編)
     
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