奧爾良雞排雞腿真空滾揉機GR-50kg這是利用干腌和濕腌互補的一種腌制方法。用于肉類腌制可先行干腌而后入容器內用鹽水腌制。

注射腌制法也常和干腌或濕腌結合進行，這也是混合腌制法，即鹽液注射入鮮肉后，再按層擦鹽，然后堆疊起來，或裝入容器內進行濕腌，但鹽水濃度應低于注射用的鹽水濃度，以便肉類吸收水分。

奧爾良雞排雞腿真空滾揉機干腌和濕腌相結合可以避免濕腌法因食品水分外滲而降低腌制液濃度;同時腌制時不象干腌那樣促進食品表面發生脫水現象;另外，內部發酵或腐敗也能被有效阻止。

小型真空滾揉機GR-50kg無論是何種腌制方法在某種程度上都需要一定的時間，為此，一，要求有干凈衛生的環境。第二，需保持低溫(2~4℃),環境溫度不宜低于2℃，因為這將顯著延緩腌制速度。這兩種條件無論在什么情況下都不可忽視。鹽腌時一般采用不銹鋼容器，近使用合成樹脂作鹽腌容器的較多。

得利斯集團生產的呼吸式真空滾揉機通過帶有一定傾斜度漿葉的滾筒的滾動，帶動滾筒內肉制品的運動，達到摔打的作用，使肉制品將腌漬液吸收。真空滾揉機可以將滾筒內氣壓抽成真空狀態，在真空狀態下滾筒內的肉類由于外部氣壓的變化，細胞膜內外產生滲透壓，細胞膨大，腌漬液進入細胞內，產品與腌漬液的結合性更好，對味道的吸收也就更好，產品也會更加柔嫩。全自動真空滾揉機采用德國技術，加以改善，更加符合實際生產需要。

奧爾良雞排雞腿真空滾揉機工作原理

滾揉機的外形是滾筒，滾筒內部有槳葉，經注射后的肉塊在滾筒內隨著滾筒的轉動，槳葉把肉塊帶到上端，隨即一部分肉塊在重力的作用下摔下，與低處的肉相撞擊，同時，由于槳葉作用，使肉塊在滾揉機內與腌制液一起互相摩擦、擠壓、摔打(立式機只是在攪拌槳葉的作用下，肉塊相互摩擦、擠壓、)。由于旋轉是連續的，所以每塊肉塊都有自身翻滾、肉問互相揉搓和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻，同時起到拌和作用。真空滾揉機就是在滾揉的同時，能夠保持罐內一定的真空度。

奧爾良雞排雞腿真空滾揉機主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態內，可提高調味品進入肉品的速度，保持肉內的水分。是將塊狀肉在真空狀態下，通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉動時，塊狀肉在真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在導葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。