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      米線是我國具有悠久歷史的傳統食品,米線是一種美食的積淀,更是一種文化的傳承.今天,小編就為大家帶來的是有關翊馨緣米線生產技術的介紹.
    翊馨緣米線的流程工藝流程為:洗米→潤米→粉碎→拌粉→擠絲→時效處理→復蒸→松粉→干燥→切割→入庫.看完整體的工藝流程,接下來就了解一下翊馨緣米線的操作要點.
    1、洗米:通過機底裝有射流裝置的洗米機進行循環沖洗,使漂浮在水面的泡沫、糠皮等雜物超過洗米桶上面的隔離板,經溢流管排入下水道.
    2、潤米:一般情況下,浸泡0.5小時,潤米1-2小時.但由于溫度、濕度及大米組織結構的差別,浸泡潤米的時間應有所不同,通常可用手將米粒輕輕研磨,如能成粉且沒有明顯的顆粒感覺,則說明浸泡潤米已達到要求.
    3、粉碎:用錘片粉碎機進行粉碎,一般篩片孔徑直徑以0.6-0.8毫米為宜.
    4、拌粉:由于受前道工序的影響,物料流經本道工序時,水分會忽高忽低,很不穩定,需加水進行調節,通過攪拌,使水分均勻、穩定地混合在粉粒當中,一般要添加食鹽水,但加鹽量不能過多,以占大米重量的0.5%左右為宜,加水量以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度為宜,含水量在30%-32%.
    5、擠絲:這是米線生產最重要的工序之一.擠絲時,粉料要連續、均勻地喂入,粉料在熟化筒中適當熟化后,進入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲.粉絲的粗細根據市場需求有直徑0.6-1.2毫米不等.粉絲要用鼓風機對其充分冷卻,以擠出的粉絲粗細均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無夾白、無氣泡為優.流量偏小時,粉料易糊化過度,變成褐黃色,且易粘連、易產生氣泡;流量偏大,粉料熟度不夠,粉絲夾白,透明感差.
    6、時效處理:將米線放入時效處理房內靜置密閉保潮12-24小時,使米粉老化,至不粘手、可松散、柔韌有彈性為宜.
    7、復蒸:將時效處理后的米粉掛入低壓蒸柜(壓力0.035-0.045兆帕),蒸5--8分鐘,使米粉特別是表層進一步糊化,提高光澤透明感,降低吐漿率.
    8、干燥:可采用太陽曬露天干燥,如采用索道或低溫烘干房,則米粉質量會更好.
    9、切割:用人工或切割機切成18-22厘米長的小段,進行包裝后入庫,米線生產暫時告一段落了.
    以上就是對翊馨緣米線生產技術的全部介紹了,您有沒有興趣親自來嘗一嘗呢!

品牌：	未填
所在地：	山東濟南市
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有效期至：	長期有效

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