
臭豆腐的女性傳奇
一塊臭豆腐俘獲美人心,在1979年長沙滿哥那里,需要人民幣3分錢。如今,這個數字是5毛。近14倍的價格飛躍發生在五娭毑臭豆腐那里,是美女們一根竹簽一片臭豆腐的火辣吃相,是聞起來臭吃起來香的美味在作祟。
吃臭豆腐的細妹子,炸臭豆腐的老娭毑,五娭毑臭豆腐兀自在南門口書寫著臭豆腐的女性傳奇。
“爹爹臭豆腐”PK不過“娭毑臭豆腐”
如果說,口味蝦是男人的美食,一生只為著紅袍;那么,臭豆腐的性別就不能不是女的了,縱然千辛萬苦也要留香與人。不必說五娭毑臭豆腐、四娭毑臭豆腐是娭毑手筆了,單是街邊那些穿著絲襪、排著長隊等待一碗臭豆腐的妹陀們,就能讓你驚叫:男人吃臭豆腐,多半只是為了心中另一半。
當然也有例外,比如,五娭毑家二公子黃斌就透露,那個曾給毛澤東圖畫考試打40分的老師,他92歲的女婿梁世佶,就很喜歡到他店里吃臭豆腐,30年,幾乎每周不落。但,這種例子畢竟不多見。秦少油5月17日在五娭毑攤前親眼看見,許多掏錢買臭干子的男的,都把最多的、最香的臭豆腐讓給身邊的女人。
男人,如魯迅,能讓“豆腐西施”楊二嫂舉世聞名。但,女人和臭豆腐結盟,功勞卻依然首推女人。長沙的滿哥們才不愿意炸臭豆腐呢?偶爾有那么一兩個,要么是家傳,要么是不得已。黃斌兄弟就曾表示,他們并不十分樂意去炸臭豆腐。長沙人愛吃臭豆腐,卻未必愿意去炸臭豆腐。這種偏見導致我們能夠在這個城市看見“帥哥燒餅“,卻沒有一處聽聞“帥哥臭豆腐”。
自然,臭豆腐在這座城市也有叫“羅爹”、“五爹”、“高爹”等名字的,但,男人手不如女人巧,“爹爹臭豆腐”PK不過“娭毑臭豆腐”因此也在情理之中。
五娭毑書寫的臭豆腐傳奇
1979年,五娭毑臭豆腐攤子沒有名字,沒有招牌,惟一值得記憶的是價格:3分錢一片。隨著口感飛升,價格也從3分到4分到5分、6分……1元4片、1元3片,今天,這個價格是1元兩片。
五娭毑說,1985年左右,她家的鹵水才最終研制成功。在這以后,3缸鹵水,就炸出讓長沙美女心動的味道。外面有點酥、里頭有點嫩、少許的臭味在舌尖環繞……這就是我舌尖下的五娭毑臭豆腐。我自愛火宮殿的臭豆腐,那是真正的“聞起來臭吃起來香”,但生活艱辛的普通百姓,有時候也需要一點臭味來襯托油炸臭豆腐的噴香。
有人說,五娭毑臭豆腐與火宮殿的截然不同。但,五娭毑自己都承認,她家小叔子1979年鼓搗來的鹵水,似乎就是來自于火宮殿老員工。
花開兩朵各表一枝,湘點大師張力行說起長沙最好吃的臭豆腐,大手一伸:“火宮殿和蓉園賓館。”這兩家臭豆腐手藝傳承人據說曾是一對師姐妹,當年同在火宮殿,盡得師傅真傳。后來蓉園賓館需要油炸臭豆腐,盛姓妹妹于是轉戰蓉園賓館。
還是女人,還是臭豆腐。五娭毑卻是一步步摸索,從香菇、冬筍、瀏陽豆豉等調料的多少開始,到鹵水發酵時間的嘗試……終成一缸傳家鹵水。五娭毑王元靈說:“凡是不油不膩、無生水的調料,加得越多,鹵水越好。”不過,五娭毑感慨,自己沒做豆腐,現在購進的白豆腐質量不如過去,所以鹵水也并非越厚重越好。
從青春年華到花甲鬢白,五娭毑用細心、耐心和心靈手巧鑄就了南門口臭豆腐的美食傳奇。現在,主宰五娭毑豆腐攤的已經是她的兒女了,五娭毑親手油炸的臭豆腐,每天差不多只有半小時,時間是下午6點半到7點左右。

臭豆腐的女性傳奇