
無鉛皮蛋
皮蛋是中國的一項傳統食品,采用傳統工藝制作的皮蛋因使用氧化鉛而含鉛量較高,危害人體健康。由此,市場應運而生無鉛皮蛋。不過,無鉛皮蛋未必無鉛,只是鉛含量低于國家標準。
蛋無鉛價更高
在超市中,皮蛋以散稱和盒裝兩種方式銷售,品牌則多樣化。不過,在市場中銷售的皮蛋價格因鉛的有無而相差較大。
記者在超市中看到,無鉛皮蛋價格散稱的為13.2元/斤,普通有鉛皮蛋價格則在11元/斤左右;盒裝無鉛皮蛋價格(9枚裝)為13~25元/盒,平均一枚無鉛皮蛋價格比普通有鉛皮蛋要高0.5元至1元。
超市銷售員說,無鉛皮蛋一般不含鉛,對人體無害,所以價格比普通皮蛋價格高。
不過,在菜市場和食品小賣部,有鉛皮蛋還是占據多數,價格也低于盒裝無鉛皮蛋。
無鉛是種生產工藝
在無鉛皮蛋的包裝盒中,人們細看能發現配料表中有水、草木灰、燒堿、食鹽和紅茶等,而沒有傳統生產工藝中的氧化鉛。事實上,傳統工藝中皮蛋生產往往離不開氧化鉛,也正是這種物質使生蛋蛋清凝固,產生松花。
對此,市質量技術監督局食品科的工作人員解釋說,傳統工藝中使用的氧化鉛容易造成鉛殘留于皮蛋中,現在已經不準使用氧化鉛了,而用硫酸銅替代。一般來說,新的生產工藝過程中可以杜絕鉛對皮蛋的污染。
因此,人們在市場中便能常常見到包裝盒表面寫有“無鉛皮蛋”四個大字的皮蛋。對此,多數消費者相信,這種皮蛋真的沒有鉛。
不過,市質量技術監督局食品科的工作人員繼續解釋道,國家關于皮蛋的質量標準規定是,傳統工藝生產的皮蛋鉛含量要低于或等于3毫克/千克,新工藝生產的皮蛋含鉛量低于或等于0.5毫克/千克。目前,市場中標稱“無鉛皮蛋”的只能說明其使用的是無鉛工藝,而無法說明皮蛋真的無鉛。工廠生產只是皮蛋生產的一個環節,之前的飼養和產蛋等環節也可能有鉛污染,所以所謂無鉛只是針對生產工藝而言。
皮蛋選購有講究
那么,消費者應如何選購無鉛皮蛋呢?一般來說,可以通過“一觀、二掂、三搖、四照”的方法。
一觀:觀看皮蛋是否完整,殼色是否正常。一般將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較嚴重的褐色斑塊蛋列為劣質蛋,應當剔出。
二掂:拿一枚皮蛋放在手上,向上輕輕地拋丟兩三次,若重新放到手里感覺有彈性并有沉甸甸的感覺,則可判斷為優質皮蛋。
三搖:用手捏住皮蛋的兩端,放在耳邊上下、左右搖動幾次,聽其有無水響或撞擊聲。若有水響聲的,將其破殼檢驗,如蛋白、蛋黃呈液體狀態的即為劣質蛋。
四照:在燈光下透視時,若蛋內大部分呈黑色或褐色,小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋。